人们经历了暖冬又面对着气温上升的春天。气温高有利于细菌滋生繁殖，相应的食物中毒发病率也有上升的趋势——
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没有症状的“腐败食物” 变形杆菌污染肉食品后，在25℃到30℃的气温下可迅速繁殖，2至3小时内即可达到导致食物中毒所需的细菌量。但它有一个明显的特性，不分解食物中的蛋白质。因此，肉食品即使被污染，外观上也没有明显的酸败现象。人们不慎吃了被污染的食品，常在4到48小时内出现食物中毒症状，主要为上吐下泻等急性胃肠炎类症状，伴有明显腹痛。若医治及时，2至3天内即可痊愈。
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不怕“咸”的细菌 一般来说，多数细菌“怕”盐，在盐渍食品中很难生存，但也有不怕盐的细菌，如副溶血性弧菌。它广泛存在于海产品(如海鱼、海虾、海蟹及贝类)中，在冷荤食品如鸡、猪头肉等卤菜中也极易繁殖。一旦含盐荤食品被污染，只需2到3小时，其细菌量即能达到引起食物中毒的程度。中毒者多突然发生腹痛、腹泻、呕吐等症状，周身乏力，严重的可因失水过多而引起休克，危及生命。
