大量进食水果、蔬菜及高纤维谷物可以明显降低糖尿病人血糖水平，甚至可以使他们少吃药或不吃药。这项由达拉斯美国德州大学西南医学中心嘎格博士领导的研究小组作出的研究成果刊登在星期四的《新英格兰医学杂志》上。
这项研究观察对照了13位糖尿病病人。六周采用实验食谱，每天饮食中的纤维两倍于美国糖尿病协会推荐的食谱量，另外六周采用美国糖尿病协会推荐的食谱。结果发现，实验食谱降低血糖约10%，而美国糖尿病协会食谱只能帮助控制血糖，不能降血糖。
身体需要胰岛素把糖转化为能量，当胰腺不能产生足够量的胰岛素时，则导致糖尿病的发生。糖尿病有好几种类型。最常见的是糖尿病病人不能产生足够的胰岛素。通常多发生在成人身上，通常一百个普通人中可以见到两个这类糖尿病病人。这类糖尿病可以通过控制饮食、减轻体重及每天服一片药来控制。参加研究的所有糖尿病人都属于这类；其中10位病人正在服药。
这项研究的另一个发现是，食疗还能改善病人的胆固醇水平。这个发现很有意义因为心脏病是糖尿病人的主要死因。
