高脂肪、高蛋白、高热量等精细滋腻食品，会导致高血压、高血脂等疾病发生，而纤维素因其独特的清肠利胃、降脂降压等保健祛病功能，被誉为“生命的绿洲”，越来越受到人们的重视。
人们在吃含纤维素多的食品时，首先需经较长时间的咀嚼而促进唾液的分泌，有利于食物的消化分解；其次是纤维素可增加饱腹感，起到较好的节食减肥作用；再就是可推动粪便和肠内容物蠕动，增加肠液以祛积通便，清洁肠道，促进脂质代谢，从而起到降压降脂作用。
据现代医学试验：一组吃富含纤维素食品的中老年人，可保持日大便1次，而另一组吃精食物的中老年人，则3～5天大便1次。10天后，前者粪便中肠道杆菌从108降至104，后者则无任何变化。这一试验，充分显示了纤维素的防病保健作用。
含纤维素较多的食品有芹菜、白菜、青菜、萝卜、丝瓜、蕃茄、青笋、豆芽、香椿、柑桔和带壳果品及主食中的各种粗杂粮等。在吃法也要注意，主食要多吃带麸的面粉、面包和糙米及带壳类的食物。蔬菜要尽量带叶、皮、茎、根。吃果瓜类也要尽量带皮，食柑桔类还要带内皮及皮上的白膜，食花生、核桃等带壳类果品要带内衣等。
