一、什么是武夷岩茶? 

武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。要了解武夷岩茶,先说说武夷山,武夷山是自然与文化双遗产,坐落在福建省东北部,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶因而得名。 

武夷岩茶也是中国十大名茶之一。 根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。 

这里要注意的1.出产于武夷山市2798平方公里土地上2,用独特的传统加工工艺制作而成(条索状)。3,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶4,武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶 。 

二、武夷岩茶制作工艺? 

武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是:采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超,劳动强度之大,费时之长,制约因素之多,是其他制茶工艺少有的。 

采摘方法:每季萌发的新梢,确定合理的留养高度为采摘面高度,并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘,低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。

采摘方式有人工和机械两种。人工采摘占用人力多、成本高、管理难度大,在武夷山茶园分散、地形复杂、茶树长势不一处较为适用。机械采摘省劳力、成本低、速度快、效率高,适宜大面积标准化管理的茶园使用。初次使用机采茶青质量较差,含有大量的老梗、老叶,长短不一;机采连续2 ～ 3 年后,茶青质量比人工采摘的更好。 

三、武夷岩茶有哪些种类? 

武夷岩茶按茶树品种特征(香气、滋味等感官体验),又分为水仙、肉桂、大红袍三大系列,水仙以醇和为主,肉桂以厚重为主,其中大红袍统领众多不同香气特征的小品种茶。 

1.大红袍 

大红袍以香为主,又称岩茶之王,堪称国宝,是武夷岩茶的扛鼎之品。 

【闻香识趣•青峰之巅(大红袍/100g)】 

2.肉桂 

肉桂以厚重为主,由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称“肉桂”。 

【闻香识趣•岩骨花香(肉桂/100g)】

3.水仙 

水仙以醇和为主,原来自水吉,传发现于祝仙洞下,故名为祝仙,因当地“祝”与“水”同音,后习惯称为水仙至今。武夷山由于其得天独厚的自然环境,使的武夷水仙品质更加优异。 

【闻香识趣•相思一叶(水仙/100g)】

四、如何冲泡? 

第一步:准备110ml-150ml白瓷盖碗和白瓷杯,沸水温器具。 

第二步:将7-8g/泡茶叶投放盖碗,约占盖碗1/2-2/3。 

第三步:沸水高冲,第一泡2-3秒内快速出水,起洗茶、温茶作用。 

第四步:第2至第5泡坐杯5-8秒,出水务必干净,分茶,品饮。其后每泡坐杯时间根据个人口味延长5-10秒。 

第五步:品鉴原则:先闻香之高低、浓淡、清浊;再品味之厚薄、醇涩、甘苦;后品韵之长短。以香入水,滋味厚实,有苦有涩能化开,回甘持久为佳。