百草逢春未敢花. 御花葆蕾拾琼芽. 武夷真是神仙境. 已产灵芝又产茶

一、 前言

著名现代文学家刘白羽先生1984年游历武夷山后,曾留下广为流传的诗句:“武夷占尽人间美,愿乘长风我再来。”一年的十月,正好在武夷山一带活动,顺便领略了武夷山的“山川之秀美,文化之厚重,风物之奇异”。更有武夷山的名片——武夷山岩茶,一路相伴。

二、 介绍武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之珍品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。

三、 武夷岩茶的韵味

岩茶青苔味的滋味是,口感较黏稠。青苔味是武夷水仙的最大亮点。其本身是一种清新的青草味,或带有甜丝丝的石头味,穿透力很强。这种味道,放在整个武夷岩茶内,就是一种“岩韵”了。

四、 武夷岩茶的口感描述

1. 馊味

 类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

2. 焦味

 如果武夷岩茶出现类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。

3. 反青味

 茶叶保存过程中受潮产生。水味:白开水的味道。通称水气,指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。

4. 烟味

 易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。

5. 青味

非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生