冬季是中国人讲究进补的时节，眼看天气一天天冷下来，鲜美的靓汤回到了我们的生活中，瓦罐的美妙在尘封了一个夏季之后，变得那么诱人。

　　江西瓦罐汤

　　江西的民间瓦罐汤是不可不喝的。亚运村北大屯路的最西头的江西瓦罐汤在北京是比较有名气的。他们标榜自己天下美味一罐收，且广搜民间妙方，其汤的味道在朋友中间广为流传。俗话说吃肉不如喝汤，尤其是这种“煲”天下的汤。这里的汤鸡鸭鱼皆入“煲”，每种汤大多要煲七八个小时，味浓汤清。据服务员介绍，秋季比较适合喝老鸭汤，老鸭煨笋尖是新推出的品种，这里的笋来自井冈山，特别有味，老鸭猪肚煨汤配料独树一帜，曾获金奖。

　　福建佛跳墙

　　佛跳墙被称为天下第一汤一点不为过，这是一道集山珍海味之大全的名菜，以鱼翅、鲍鱼片、海参、竹笙、瑶柱、广肚、鸽蛋、花菇等20多种名贵原料制成，加骨汤、绍酒等，以荷叶密封于酒坛中，用文火煨制，先煮三天三夜，之后去渣加新料。汤中没有油盐味精，全部都是原料山珍海味的滋味。所以就有“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的说法。佛跳墙似乎离我们很远，从198元至几千元不等，鼓足勇气尝了一次，味道确实浓厚，后味无穷，但更为赞叹的是大厨的功夫，其浓汤有似有若无的感觉，虽然好喝但还是很“商务”。——店家的定位不错。美味珍位于国贸西楼。

　　湖南靓汤食府

　　三元桥希尔顿饭店东侧有家靓汤食府，敢叫靓汤食府，得有点真东西。据说厨师要夜里3点起灶，煲汤的料也是千挑万选的，这里的汤加的药材较多。该店的招牌汤是“金牌”靓汤，功夫最为深厚；长沙一罐香的确非常香，加入党参、北芪、当归、红枣、圆肉、枸杞；灵芝天麻煲山鸡，除了山鸡还有乌鸡、猪肚、桂圆、墨鱼、红枣，有安神补阳的作用。餐馆像一家家常菜的店，装饰也不太讲究，但大都是回头客，直入“汤”的主题。汤都用大罐装，四五个人要想尝两种汤，顶多点两个菜就够了，主人实在，汤里的菜就够多。

　　广东朱记靓汤

　　找朱记靓汤店不容易，在安立路一僻静的小区门口。一看精制的汤盆就知道没白来。喝一口昆布海草煲老鸡，觉得很特别，味道清爽而有点怪，厨师挺有创意。菜上齐了，发现这里不但汤好菜也不错，尤其是浓汤白菜，一大盆奶白色汤，菜味浓厚。更值得一提的是这里的洗手间很“高级”，异常整洁而且时尚漂亮。一个店家能把洗手间照料得如此周到，可想而知对自己的主业——汤也应是十分精心的。