寒冬环境对人体有很多影响，会发生一系列明显生理变化。因此，营养和膳食必须加以调整，以满足机体的需求。

一、维生素的需要量。

在寒冷的气候条件下，几种维生素的需要量显著提高。其中包括维生素A、C、B1、B2、尼克酸和维生素D。当膳食中脂肪含量比例增加，可使维生素代谢发生明显变化，有人发现维生素B1、B2、尼克酸和B6在体内的贮留量减少。表明机体对上述维生素的需要量增加。

二、无机盐需要量。

寒冷地区蔬菜和水果较少，却无充分的奶类供应，则很容易缺乏无机盐，主要是缺钙和钠。另外，食盐对于寒冷季节的居民也特别重要，大量调查表明，低温环境中，食盐摄入量增加。实验证明，增加食盐的摄入，可使机体产热功能加强。

三、生热营养素的需要量。

寒冷季节膳食中脂肪含量可略高于一般季节，但亦不能过高，一般认为应在总热量的35—40％之间。另外，蛋白质供给量，应适当提高。一般认为，蛋白质供给量应占总热量的13—15％，最高不超过20％；更重要的是应保持合理的必需氨基酸构成的比例。所以，蛋白质总量中动物蛋白应占50—65％。

四、热能需要量。

在寒冷环境中人体总热能需要量较温带者为高。寒带地区热能需要量的具体数字，可因寒冷的程度、防寒保温情况而不同，一般情况下，高者可达5.5—6千卡。

俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”所以在寒冷的环境中，人们必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物，同时应多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。可多吃蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品。