近日，卫生部相继公布了第一批和第二批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”，通告各个单位采取相应措施，严格检查控制这些有害物出现在食品中。其中：蛋白精、三聚氰胺、硫氰酸钠、皮革水解物、β-内酰胺酶都可能被非法添加到乳制品中。它们究竟是什么物质呢？ 

违添物：蛋白精、三聚氰胺

作用：冒充蛋白质

解析：蛋白精的主要成分是三聚氰胺，牛奶和奶粉中添加蛋白精或三聚氰胺，主要是因为它含氮量高，能冒充蛋白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶的质量不好或可能水兑得太多。但是，乳蛋白质太不容易检测，一般检测方法是测定食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合格了，这就是三聚氰胺的“假蛋白”。目前，我国已经在原乳收购中增添了三聚氰胺的检测项目，从管理上对此类现象起到遏制作用。

违添物：硫氰酸钠

作用：保鲜

解析：硫氰酸钠是一种化学物质，对人体危害很大，可能添加到乳及乳制品中，用于保鲜。因此，对于一些保质时期过长的奶及奶制品，要格外注意。
 
违添物：皮革水解物

作用：增加蛋白质含量

解析：主要成分是皮革水解蛋白，劣质水解蛋白的生产原料主要来自制革工厂的边角废料，而制革边角废料中含有重铬酸钾和重铬酸钠，用这种原料生产水解蛋白，自然就带入产品中，被人体吸收可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。

违添物：β-内酰胺酶

作用：制作假无抗奶

解析：又称金玉兰酶制剂，主要作用为掩蔽抗生素，是制造假“无抗奶”的元凶。我国有些地区的奶牛患乳房炎和其他疾病比较多，为了治疗病牛往往采用青霉素，以致这些奶牛所产的奶中含有抗生素，原料奶质量受影响。有些不法企业和个人，往往在奶中加入添加剂β－内酰胺酶，把奶中的抗生素降解，使乳品厂收奶检验员无法查明奶中所含的抗生素。这种做法虽可在检验中蒙混过关，但其降解物仍残留在奶中，饮用这种奶会危害人体健康，后患无穷。