时间：2009-07-20 来源： 作者： 我要纠错
1、 提供优质蛋白质
鱼肉是人类优质蛋白质的主要来源之一，富含人体必需的八种氨基酸，而且数量和比例符合人体需要，特别是含有人体需求量较大的亮氨酸和赖氨酸。鱼肉中的结缔组织含量远比畜肉少，鱼类肌纤维较短，蛋白质组织松散，水分含量高，极易被人体消化吸收。
2、 提供高度不饱和脂肪酸
鱼脂肪中高度不饱和脂肪酸EPA和DHA是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人体不能自行合成，只能从鱼类和其他水产品中摄取。它们不但易消化吸收，而且不会导致胆固醇升高。
EPA和DHA是新发现的人类必需营养素，除海产品外，在其他天然食物中存在不多。
3、 提供丰富的维生素和矿物质
鱼类富含人体所需多种维生素和矿物质，特别是维生素E、维生素A及矿物质锌、铁、钾等，对人体的健康成长都有非常重要的意义。
4、 提供卵磷脂
鱼类中含有丰富的卵磷脂，是人脑中神经介质乙酰胆碱的重要来源。多吃卵磷脂可增强人的记忆、思维和分析能力，
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