鸭蛋 （附：皮蛋）
[俗名]鸭卵。
[性味]性微寒，味甘咸。
[功效]滋阴，清肺。
[宜食]适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。宜用盐腌透 食之。
《医林纂要》：“补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺 火，解阳明结热。”
[忌食]凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生 病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、 高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。根据前人经验，鸭蛋忌与甲 鱼或李子同食。
《食性本草》：“生疮毒者食之，令恶肉突出。”陶弘景：“鸭卵不 可合鳖肉、李子食。”《日用本草》：“发疮疥。”《随息居饮食谱》： “鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。”《饮食须知》：“多食发冷 气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。小儿多食，令脚 软。不可合鳖肉、李于食，害人。”
[按语]据营养学家分析，每100克鸭蛋中，除水分外，含蛋白 质13克，脂肪14．7克，碳水化合物1克，维生素A1 380国际单 位，硫胺素0．15毫克，核黄素0．37毫克，尼克酸0．1毫克，灰分 1．8克，钙71毫克，磷210毫克，铁3．2毫克，镁7毫克，钾60毫 克，钠82毫克，氯6毫克。
鸭蛋可腌制成皮蛋，有清凉，明目，平肝的功效，但清代著名负 医王盂英曾说：“味虽香美，皆非病人所宜。”