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俗名]白鳝、鳗鱼。
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性味]性平，味甘。
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功效]补虚，养血，抗痨。
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宜食]适宜体虚衰弱，贫血，尤其适宜患有肺结核，淋巴结核， 肺痨潮热，小儿疳痨者食用；适宜痔疮痔漏者食用；适宜脚气病人食之；适宜腰酸痛者食用；适宜夜盲症食用；适宜小儿疳眼(角膜软化 症)者食用；适宜神经衰弱之人食用；适宜男子体虚阳痿，女子体弱带下者食用；适宜风湿骨痛者食用；适宜维生素A缺乏者食用。
《食疗本草》：“疗妇人带下百病。”唐·孟诜：“以五味煮食，甚补 益，患诸疮瘘疠疡风人宜长食之，湿脚气人服之良。”《本草经疏》： “五痔疮瘘人常食之，大有益也。”《日华子本草》：“治劳，补不足，暖 腰膝，起阳。”
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忌食]风寒感冒发烧期间忌食；病后脾肾虚弱、痰多、泄泻者 忌食；孕妇及高脂血症和肥胖之人亦当忌食。有痼疾宿病者，如支气管哮喘、皮肤瘙痒症、癌症、红斑性狼疮等，应谨慎食用。根据前人经验，妇女在怀孕期间忌食，鳗鲡也忌与白果同食。
宋·寇宗爽：“动风。”《本草经疏》：“妊娠食之，令胎有疾，脾胃薄弱易泄者勿食。”《本草求原》：“脾肾虚滑及多痰人勿食。”《随 息居饮食谱》：“多食助热发病，孕妇及时病忌之。”《日用本草》： “与银杏同食患软风。”
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按语]据营养学家分析，每100克鳗鲡肉中含蛋白质14．5 克，脂肪8克，灰分1．4克，钙166毫克，磷211毫克，铁1．8毫克， 维生索A 3 000国际单位，维生素B1 10微克，维生素B2 100微克， 尼克酸3毫克，维生素c 15毫克。而鳗肝中含维生素尤其丰富． 每100克中含维生素A 15 000国际单位，维生素B1 300微克，维 生素B2 500毫克。
