[俗名]香菇、冬菇。
[性味]性平，味甘。
[功效]补气直，降血脂，抗癌。
[宜食]适宜气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱之人食用；适宜高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖之人食用；适宜癌症病人及癌症患者放疗化疗后食用；适宜急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘之人食用；适宜小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者食用；适宜肾炎病人食用。
《本草求真》：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。中虚服之有益。”《现代实用中药》：“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”
[忌直]香菇为动风食品，对患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食。
《随息居饮食谱》：“痘痧后，产后，病后忌之，性能动风故也。”《本草求真》：“香蕈，中寒与滞，食之不无滋害。”
[按语]香蕈有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美称，因为它是一种高蛋白低脂肪的保健食品，在100克干品中含蛋白质12．5克，脂肪1．8克，及多量的维生素B1、B2、B12、D以及钙、磷、铁等。香蕈中还含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香蕈中就含有7种。由此可见香蕈具有很高的营养价值。不仅如此，临床和动物实验都证明香蕈具有降低血清胆固醇作用，故高脂血症、高血压病、糖尿病之人食之颇宜。香蕈所含的香菇多糖具有增强肿瘤患者的抗体免疫功能，从而能治疗或缓解肿瘤病人的病情。日本名古屋大学万谷教授发现，香菇所含的特殊氨基酸，能使患者尿蛋白显著下降，是急慢性肾炎，尿蛋白症的食疗佳品。临床资料表明，香菇可治疗多种肾脏疾病，且无副作用。