患者受疾病的影响，在生活中往往需要补充大量的蛋白质，而在食物的选择上多数患者瞄准了蛋。那么蛋都有些什么营养？又如何食用？如何选择呢？营养学家给出如下解释。

一、蛋的营养价值

1、蛋白质：是天然食品中最优良的蛋白质，蛋黄、蛋清生理价值都极高，AA 组成适宜，利用率高。2、脂肪：都在蛋黄中，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄中的脂肪为乳融状，易于消化吸收。鸡蛋脂肪中有大量磷脂和胆固醇。3、无机盐：主要存在于蛋黄中，有P、Mg、Ca、S、Fe、Cu、Zn、F 等。钙不及牛奶多，但铁高于牛奶。4、维生素：大部分集中于蛋黄，有VA、D、B2 和少量的VB1、PP。

二、如何食用蛋类

1、不宜生食蛋类；2、合理保存，低温，勿洗；3、不食变质蛋；4、不宜过量食用；5、高烧者不宜食用；6、勿吃死胎蛋

三、如何选择蛋类

新鲜鸡蛋：生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，红壳蛋、白壳蛋营养价值相差无几，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄中，患有高热，腹泻，肝炎，肾炎，胆囊炎和胆结石的人应忌食鸡蛋。鸭蛋：养阴清肺，补心止热，性凉，适宜于咽喉疼级泻痢之人食用。鹅蛋：用于补中，滞气等更胜于鹅肉，但多食则易发痼疾。咸鸭蛋：成分与鲜蛋相同。清肺火，煮食可治泻痢。皮蛋：加碱使蛋清呈暗褐透明，蛋黄褐绿，VB 族破坏，VA、D 与鲜蛋接近，清凉，明明和平肝，祛除虚火。

牛皮癣患者因为疾病的影响，生活中补充蛋白质等营养物质是必须的，在食物的选择上蛋类成为首选，看了营养学家的介绍，您是否对选择哪种蛋类，使用哪种吃法在心理都有了个描绘呢？在这里希望患者们能合理的选择，正确的食用，健康的补充。